Experiments in the kitchen: Pretzels

Esperimenti ai fornelli: Bretzel.

Today's post is about an other recipe I read on "La pasta madre - 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati" di Antonella Scialdone (here and here you can find all the recipes I posted from this cook book). Guess what? I'm really enjoy this book and I suggest to buy it if you like cooking with natural leaven.

What's better than hot Pretzels to struggle cold and snowy days? I served them on a cutting board, and I prepared also some Polenta nachos with melted gorgonzola (blu cheese) on top. Simple ideas but yet very tasty!

Oggi propongo un ulteriore ricetta che ho letto dal libro La pasta madre - 64 ricette illustrate di pane, dolci e stuzzichini salati di Antonella Scialdone (qui e qui potete trovare le altre ricette estrapolate da questo ricettario). Inutile dire che questo ricettario mi piace molto, e che consiglio l'acquisto a chi, come me, utilizza abitualmente il lievito madre.
Cosa c'è di meglio se non qualche caldo Bretzel in queste giornate fredde e innevate? Ho servito il tutto su un tagliere, e ho preparato anche le Polenta nachos con un po' di gorgonzola fusa. Idee semplici ma sfiziose!

Ingredients (makes 10 Pretzels).

- 500 gr flour

- 250 gr water

- 160 gr natural leaven (already refreshed)

- 40 gr butter

- 9 gr salt

- 7 gr barley malt syrup

Cooking: 1,5 lt of water, 80 gr of baking soda, 20 gr of salt

Topping: rock salt

Ingredienti per 10 Bretzel.

- 500 gr farina
- 250 gr acqua
- 160 gr lievito naturale già rinfrescato
- 40 gr burro

- 9 gr sale
- 7 gr malto d'orzo

Cottura: 1,5 litri d'acqua, 80 gr bicarbonato, 20 gr sale

Finitura: sale grosso

Preparation.
Melt natural leaven with water and barley malt syrup into a bowl, then ass flour and salt. Knead the dough on a board for about 10 minutes. Add little by little butter (previously left out of the fridge) and keep kneading until you get a smooth dough.
Cover the dough with plastic wrap and leave it rest for about 3 hours, then make some foldings and leave it rest again for other 3/4 hours.
Pick back the dough and make about 10 buns and fold them with the typical shape. Roll each bun and make a stick thicker on the central part, bring the ends and twist them together, then fold it backwards the central part.
Pour water in a big pot and bring to boil, then bring slowly baking soda and salt. Cook pretzel for few minutes (until they float back) and put them on a towel.
Put them on a baking sheet on a tray, dust with rock salt and bake them in static oven at 200'C (390'F) for about 25 minutes.

Procedimento.
Sciogliere la pasta madre con l'acqua e il malto d'orzo in una ciotola, aggiungere la farina e il sale. Impastare per almeno 10 minuti e aggiungere il burro precedentemente lasciato ammorbidire. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l'impasto coperto per circa 3 ore, procedere con una serie di pieghe e lasciare nuovamente riposare per circa 3/4 ore.

Dividere l'impasto in circa 10 pezzi e diamo la forma ai nostri bretzel. Ricavare una striscia più spessa nella parte centrale, intrecciare le estremità come nella foto e fissarle sulla parte più spessa del bretzel.
Prendere una larga pentola e portare l'acqua ad ebollizione, versare con delicatezza sale e bicarbonato. Immergere man mano i bretzel in questa soluzione e scolarli non appena riaffiorano in superficie e appoggiarli su un canovaccio.
Disporre della carta da forno su una teglia, adagiare i bretzel e spolverarli con il sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200' per 25 minuti.

Buon appetito :-)