Experiments in the kitchen: Apricot nectar cheesecake

Esperimenti ai fornelli: Cheesecake al nettare di Albicocca.

Cheesecake is recognized all over the world as one of typical English desserts. In Italy as well, cheese is the protagonist of some dessert recipes, for example Sicilian's cannoli.

But, in this case, the recipe actually comes from an English book, more precisely it belongs to the Australian Women's Weekly series and it's titled "Cheesecakes, pavlovas and trifles".

Questa ricetta è di origini anglofone. La cheesecake, di per sé, è un dolce tipicamente riconosciuto come anglossassone, nonostante anche nel nostro paese l'utilizzo del formaggio nella pasticceria non sia estraneo: basti pensare ai cannoli siciliani. 

In questo caso specifico, il ricettario stesso da cui ho preso la ricetta è in inglese, appartiene alla serie di Australian Women's Weekly e si intitola "Cheesecakes, pavlovas and trifles".

http://www.australian-womens-weekly.com/catalogue/product/1051/3249

Ingredients.

- 155g plain sweet biscuits

- 75g butter, melted

- 2 cups (500ml) apricot nectar

- 1 tablespoon gelatine

- 375g cream cheese, softened

- 1/2 cup (110g) caster sugar

- 1 tablespoon lemon juice

- 1 cup (250ml) cream

Topping. 1 tablespoon sugar, 3 teaspoons conrflour

Ingredienti.

- 155gr di biscotti secchi

- 75gr di burro sciolto

- 500ml di nettare di albicocca

- 1 cucchiaio di gelatina in polvere (o l'equivalente quantitativo in fogli)

- 375gr di formaggio spalmabile, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente

- 110gr di zucchero

- 1 cucchiaio di succo di limone

- 250ml di panna da montare per dolci
Glassa. 1 cucchiaio di zucchero e 3 cucchiaini di amido di mais (o fecola di patate)

Preparation.

Line side of 21cm springform tin with baking paper. Process biscuits until mixture resembles fine breadcrumbs. Add butter, process until just combined. Using one hand, press crumb mixture evenly over base of tin. Cover, refrigerate 30 minutes or until firm.

Meanwhile, pour 1 cup of the apricot nectar into small saucepane; reserve remaining apricot nectar for the topping. Sprinkle gelatine over nectar in saucepan, place over low heat and stir until gelatine dissolves; cool until thickened slightly. Beat cream cheese and sugar in small bowl with electric mixer until smooth, add lemon juice. Beat in apricot mixture, then fold in whipped cream.

Pour cheesecake mixture into tin; refrigerate 3 hours. Pour topping over cheesecake, refrigerate overnight.

Topping. Combine sugar and cornflour in small saucepan; gradually stir in reserved apricot nectar. Bring mixture to a boil, stirring constantly, until boils and thickens slightly; cool.

Procedimento.

Foderare uno stampo di diametro di 21 cm con carta forno. Sbriciolare finemente i biscotti e unire il burro, lavorare il composto fin quando non diventa omogeneo. Pressare con le mani il composto nella teglia. Coprire e lasciare rapprendere 30 minuti in freezer o fin quando non diventa compatto.

Nel frattempo, versare metà del nettare di albicocca in una piccola pentola, la restante servirà per la glassa. Incorporare la gelatina e cuocere a fuoco molto basso fin quando la gelatina non si sarà sciolta; lasciar raffreddare fin quando non si addensa leggermente. Sbattere il formaggio e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fin quando il composto non diventa liscio, aggiungere il succo di limone. Sbattere il tutto con il nettare di albicocca e infine aggiungere la panna montata.

Versare il composto nello stampo, mettere in freezer per 3 ore. Adagiare la glassa sulla torta e mettere in freezer per almeno 8 ore.

Per la glassa. Unire lo zucchero e l'amido di mais in un pentolino; mescolare pian piano il nettare di albicocca rimasto. Portare il composto ad ebollizione, mescolando costantemente, fin quando non si addensa. Lasciare raffreddare.

Tips.

A good and tasty cream cheese is the secret for a good cake, it musn't be too salty and I didn't actually find the right one yet. However, if you think that the taste is too "cheesy", just balance the ingredients with more whipped cream, ricotta cheese, mascarpone cheese, or thick cream or buttermilk (which are not very easy to find in Italy, but Mascarpone is quiet similar to thick cream).

Consigli.
Il formaggio spalmabile è il segreto della buona riuscita della torta, non deve essere eccessivamente salato e, personalmente, non ne ho trovato ancora uno davvero adatto. Comunque, se pensate che la torta sappia "troppo di formaggio", riequilibrate le dosi con più panna rispetto a quella richiesta oppure usando anche la ricotta o il mascarpone.

Buon appetito!