But I realized there was a big missed in this blog for this category: pizza!
Here's my recipe.
Ormai credo si sia capito che i farinacei e derivati hanno un posto speciale nella mia cucina: pane, grissini, snack, ... e mi diverto a provare tutte queste ricette con il lievito naturale.
Ho realizzato però che mancava all'appello il piatto di questa categoria per eccellenza: la pizza!
Ecco allora la mia ricetta.
Ingredients (makes about 2/3 medium/big trays).
Dough.
- 500 gr flour
- 250 gr water
- 120 gr already refreshed natural leaven
- extra virgin olive oil
- salt
Stuffing.
- about 4/5 peeled tomatoes
- 2 mozzarella
- dry oregano
- fresh basil leaves
- capers
- anchovy fillets (salted and packed in oil)
Ingredienti per 2/3 stampi medio/grandi.
Impasto.
- 500 gr farina
- 250 ml acqua
- 120 gr di lievito naturale rinfrescato
- olio extra vergine d'oliva
- sale
Farcitura.
- 1 vasetto di pomodori pelati
- 2 mozzarelle
- origano secco
- foglie di basilico fresco
- capperi
- acciughe sott'olio
Preparation.
Melt leaven and water together in a bowl, add two tablespoons of extra-virgin olive oil and stir. Add flour and, at last, salt. Knead the dough for about 5/10 minutes, balance with other water or flour if necessary: you are looking for a smooth and soft consistency.
Grease trays with some olive oil and split the dough into equal parts. Stretch each part on a tray, starting from the centre and moving on gradually towards the sides (I suggest you to watch this helpful video where Gabriele Bonci shows how to do it). If the dough shrinks back, just let it rest for few minutes.
Once you've done, chop up tomatoes quite finely and pour them on the stretched doughs. Add a pinch of dry oregano.
Cover the trays and let your pizza rise for at least 4 hours.
When you are ready to bake, finish off with the stuffing adding chopped up mozzarella and basil leaves.
Bake one tray at a time for at least 15 minutes in preheated static oven at 250' C (482' F).
Capers and anchovy fillets will be served apart, so your guests can decide if add more ingredients to their slice of pizza or not.
Serve your pizza until hot!
Procedimento.
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere un paio di cucchiai di olio evo. Aggiungere la farina e per ultimo il sale. Impastare per circa 5/10 minuti, aggiustare con farina o acqua se necessario, ricordando che l'impasto deve essere morbido ed elastico.
Ungere gli stampi con olio d'oliva e suddividere l'impasto in palline. Stendere pian piano ciscuna pallina sugli stampi, lavorando a partire dal centro e man mano proseguendo verso l'esterno (a questo proposito vi suggerisco di guardare questo video di Gabriele Bonci). Se la pasta tende a ritirarsi, significa che è "nervosa", quindi va lasciata riposare qualche minuto.
Una volta stesa la pasta, sminuzzare i pelati, versarli sull'impasto e spargerli con l'aiuto di un cucchiaio. Aggiungere un pizzico di origano.
Coprire e lasciare lievitare almeno 4 ore.
Quando siamo pronti per infornare, finire la farcitura della pizza con cubetti di mozzarella e altri ingredienti a piacere, come ad esempio delle foglie di basilico. Cuocere uno stampo alla volta per almeno 15 minuti in forno statico preriscaldato a 250'.
Generalmene sono solita servire capperi e acciughe solitamente a parte a tavola, così ognuno può aggiungere gli ingredienti a piacere.
Servite bella calda!
Tips.
- Pizza is made with few, simple ingredients, so keep in mind that components' quality is very important to achieve a delicious result. If you have the chance, use homemade peeled tomatoes instead of canned food and whole flour.
- Stuffing: in this post the stuffing is simple but very tasty, but you can make your own personal choice. Remind that the same ingredient tastes different if put on the pizza before or after baking.
Apart from the ingredients I used in this recipe, there are many others more you can use! Fresh tomatoes, olives, ham, grilled veggies, onion, mushrooms, cheese and so on. My suggestion is to keep it simple and not to overuse those ingredients. Remember: the classic, evergreen pizza margherita is so simple but yet soo tasty! :-)
- About rising: I used natural leaven for this recipe, but you can go for baking powder as well: I would use about 5 grams (1 teaspoon) per 500 gr of flour, and in this case you will probably need some extra-water but less salt. Despite the type of yeast, what really matters is let your dough rise for several hours. Sourdough usually needs a long leavining, but I suggest to use the same approach also with other yeasts: small amount and more time. These expedients will ensure a well-rised and easy-to-digest pizza.
Suggerimenti.
- La pizza è composta da pochi ingredienti semplici, quindi la qualità e la bontà di questi elementi sono il segreto per un risultato gustoso. Se avete la possibilità, usate pelati fatti in casa e farina semintegrale.
- Farcitura: in questo post ho riportato una farcitura piuttosto classica e semplice, ma potete personalizzare secondo il vostro gusto. Ricordate che lo stesso ingrediente aggiunto prima o dopo la cottura può cambiare totalmente sapore.
Oltre a quelliriportati in questo post, esiste una vastissima scelta di altre varianti! Pomoodori freschi, olive, salumi, verdure grigliate, cipolla, funghi, formaggi, ... Ma in realtà anche la classica margherita non ha nulla da invidiare alle versioni più elaborate! :-)
- Lievitazione: in questa ricetta io utilizzo il lievito madre, ma si può tranquillamente sostuire con il lievito di birra o secco: io non ne userei più di 5 grammi per 500 grammi di farina, e probabilmente sarà necessario utilizzare più acqua per fare l'impasto ma potrete evitare di usare il sale. L'aspetto davvero importante, in entrambi i casi, è lasciare lievitare l'impasto per diverse ore. Il lievito naturale in generale necessita di lievitazioni più lunghe, ma anche con il lievito di birra consiglio di usare piccole quantità e garantire tanto riposo all'impasto. Questi accorgimenti assicurano un'ottima lievitazione e un'ottima digeribilità.
Buon appetito! :-)
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